抗酸化物質
抗酸化作用があるものにビタミンＡ・Ｃ・Ｅがありますが、他にも抗酸化作用のあるものにポリフェノールなどがあります。
体内の抗酸化物質は年齢とともに減少し、老化が進みます。年齢とともに減少する抗酸化物質を補うために食品から積極的に取り入れたいものです。
【ビタミン類】
ビタミンＡは緑黄色野菜に多く含まれ、緑が濃い野菜にはビタミンＡとなるカロチンが豊富です。
例えば、にんじん、にら、かぼちゃ、ピーマンなど。
ビタミンＣはビタミンＣはかんきつ類に多く含まれ、他にも大根の葉やジャガイモにも含まれます。
ビタミンＥは玄米や小麦胚芽、ゴマ・豆類に多く含まれます。
【ポリフェノール】
ポリフェノールには、緑茶などに含まれるカテキン、大豆胚芽に含まれるイソフラボン、ゴマなどに含まれるリグナン、そばや赤ワインに含まれるフラボノイドがあります。
【カロチノイド色素】
カロチノイドは色素の一種でリコピンという抗酸化物質があります。にんじん・トマト・オレンジなどに含まれます。