ミネラル
ミネラルは無機質ともいわれます。
代表的なものに、カルシウム・リン・カリウム・ナトリウム・鉄・銅・ヨード・マンガン・マグネシウム・亜鉛などが挙げられます。このミネラルは、骨や歯の成分になったり、血液や体液のＰＨを保ったり、筋肉の働きを正常に保つ働きがあります。
【カルシウム】
若い人にも骨粗しょう症がみられるように、現代人にとって不足しているのがカルシウムです。
海藻類、小魚類、ゴマ、大豆、牛乳、脱脂粉乳などの乳類、に含まれています。
吸収率は食品によって異なりますが、リンが多いとカルシウムは吸収されにくくなります。
【リン】
リンは普通の食事で不足する事はありませんが、酸性食品に多く含まれるため、過剰摂取に注意が必要です。
【鉄】
緑黄色野菜、ゴマ、レバー、貝類、海草、卵黄などに含まれます。
カリウム・ナトリウム・鉄・銅・ヨード・マンガン・マグネシウム・亜鉛などは、偏った食生活を続けない限り不足することはないとされています。